Ђумбир је неопходан зачин у свакој кухињи у домаћинству, користи се за побољшање укуса{0}}помфрита, уклањање рибљег мириса из супа и прављење чаја од ђумбира да спречи хладноћу. Међутим, наизглед једноставно питање је узнемирило безброј људи: да ли треба да огулите ђумбир након што га исечете? Неки кажу да је пилинг чистији, други кажу да једење са кожом обезбеђује више исхране-мишљења се веома разликују.
Заблуда: Пилинг је хигијенскији? Губитак хранљивих материја је кључан.
Многи људи гуле ђумбир пре употребе, осећају нелагоду због прљавштине и бактерија на кожи. Међутим, овај метод пилинга „једног-а резања заправо узрокује губитак кључних хранљивих материја у ђумбиру. Кожа ђумбира је чврсто повезана са месом и садржи богата дијетална влакна, гингерол и куркумин. Дијетална влакна подстичу перисталтику црева и побољшавају варење; гингерол је главна компонента одговорна за загревање и заштиту од-од-хладности ђумбира, а садржај ђумбира у кожи је око 15% већи него у месу. Слепо гуљење ђумбира ће узроковати да се хранљиве материје одбаце заједно са кожом, смањујући његову хранљиву вредност. У ствари, број бактерија на површини свежег ђумбира је у безбедном опсегу. Једноставно га нежно оперите текућом водом и меком четком да бисте уклонили површинску прљавштину и нечистоће; прекомерно чишћење је непотребно.
Ситуације у којима је пилинг непотребно
Када треба огулити ђумбир, а када оставити? Основни принцип је "у зависности од стања ђумбира и ваше намераване употребе":
1. За свакодневно зачињавање препоручује се употреба свежег ђумбира са кором. Ако је кора ђумбира неоштећена, неоштећена и без буђи, може се користити са кором, било да је исечена за пржење-, исецкана за хладна јела или згњечена и додата у супу. На пример, када кувате зимску супу од диње или пржите{4}}исецкано месо, ђумбир са кором боље ослобађа арому, задржавајући дијететска влакна и избегавајући горак укус. Када купујете ђумбир, бирајте свеж ђумбир са глатком, светло жутом кожом и избегавајте куповину ђумбира са тамном кожом или флекама на буђи.
2. Ако ђумбир има оштећену или буђаву кожу, мора се огулити. Ако је ђумбир дуго чуван и кожа је оштећена, наборана или има флеке од буђи (чак и ако месо изгледа нормално), мора се темељно огулити. Буђави ђумбир може да произведе афлатоксин, веома патогени токсин који се не може уклонити обичним прањем. Када љуштите, обавезно уклоните 1-2 цм меса у близини буђавог подручја како бисте избегли остатке токсина.
3. Пилинг се препоручује одређеним групама. За особе са слабом слезином и стомаком или склоним дијареји, препоручује се да ђумбир огуле пре конзумирања. Пошто се кожа ђумбира лагано хлади, једење са кожом може погоршати гастроинтестиналну нелагодност; ољуштени ђумбир је благо загрејан и погоднији за ове особе. Штавише, приликом прављења пасте од ђумбира, пиреа од ђумбира или других састојака са деликатном текстуром, пилинг спречава да влакна коже утичу на текстуру и побољшава доживљај једења.
Проширено читање: Два практична савета за очување и конзумирање ђумбира
1. Савети за очување: Свеж ђумбир се може закопати у суви песак или умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер како би се спречио директан контакт са ваздухом и губитак влаге. Ако имате велику количину ђумбира, можете га нарезати, ставити у запечаћену кесу и замрзнути. Користите га по потреби; хранљиве материје ће бити готово у потпуности очуване.
2. Опрез при конзумирању: Иако је ђумбир користан, не треба га конзумирати у превеликој количини. Препоручени дневни унос је 5-10 грама. Штавише, људи са недостатком јина и прекомерном унутрашњом топлотом (као што су они који често имају сува уста и бол у грлу) треба да смање потрошњу.
Да ли ћете огулити ђумбир када га сечете или не, није једноставно питање „црног или белог“, већ зависи од свежине ђумбира, намераване употребе и индивидуалне конституције. Ово не само да решава уобичајену забуну, већ и преноси концепт „научног кувања и рационалне употребе састојака“. У будућности, када рукујете ђумбиром, размислите о његовој преради у складу са вашим потребама како бисте осигурали да је овај уобичајени састојак безбедан и да максимизира његову вредност.
